质料：
鸡脯肉、老南瓜各500克，内脂豆腐100克。
调料：
鸡蛋清120克，化猪油、咸蛋黄各150克，盐3克，味精8克，湿淀粉20克，白糖5克。
建造：1、鸡脯肉洗净剁蓉，减蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌成泥；老南瓜去皮切重20克的块，大火蒸5分钟掏出搅泥；咸蛋黄入碗中盖保鲜膜大火蒸5分钟掏出剁终。
2、锅放水800克大火烧开，将火调至水开不沸，将咸蛋黄酿进汆成直径为5厘米的鸡蓉球中下锅，小火煮5分钟（火始终连结不沸），待鸡蓉球浮起，捞收支器皿中；锅烧至五成热时入南瓜泥、白糖小火翻炒3分钟至调匀，出锅浇正在鸡蓉球上即成。
特色：
色雅味醇，是翻新名菜之一。
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